Velouté Dubarry une recette oubliée, est un potage particulièrement onctueux à base d’un velouté de veau et d’une sauce béchamel, nous allons cuire les choux-fleurs dans ce mélange de fond de veau et béchamel. La deuxième liaison est à base de jaunes d’œufs. Ingrédients Unités Quantités BeurreBlancs de poireauxFarineFond blanc de veauChou-fleur LaitOeufs (Jaunes)Crème double…
Poires belle-Hélène est un entremets à base de poires pochées au sirop accompagnées d’une glace à la vanille et nappées de sauce au chocolat chaude. La poire est un fruit rafraîchissante et regorge de vitamine et minéraux. Voici une recette de poire pochée. Ingrédients Unités Quantité Poire Citron PiècePièce 81 Sirop:EauSucreCitronVanille LitreGrammePièceGousse 1/230011 Glace à…
La sauce béarnaise est une sauce émulsifiée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d’œuf, échalote, estragon, cerfeuil, principalement pour accompagner des plats à base de poissons ou viande grillés, des œufs pochés. c’est une variante de la sauce hollandaise. Bon à savoir, La sauce béarnaise n’est pas originaire de Béarn, mais de la…
Les cuissons de légumes pour garder au mieux les nutriments des aliments ?Manger plusieurs fruits et légumes par jour, acheter bio, privilégier les produits frais, tout çac’est très bien mais à quoi bon choisir des aliments sains s’ils perdent leurs richessesnutritionnelles à la cuisson. Car si la cuisson de légumes est souvent nécessaire pour les…
Réussir sa crème anglaise, avec une recette simple et efficace, conseil du chef Michel Hélène