La cuisine fusion, qu’est ce que c’est ? En voilà une bonne question. Vous n’en connaissez peut-être pas le nom mais vous la côtoyer au quotidien. Elle peut se résumer en quelques mots. Découverte. Partage. Mélange. La cuisine fusion n’a pas réellement d’origine. Disons que le phénomène devient important dès les années 90 en provenance…
Le ceviche qui peut aussi s’écrire céviché nous emmène tout droit en Amérique du sud. Plattraditionnel de cette partie du monde. Il est plus généralement associé au Pérou même s’il existe dans d’autres pays du continent sud américain. Le ceviche tient une place essentielle dans la culture péruvienne. Il représente une véritable fierté nationale et…
Le tigre qui pleure a réussi à s’imposer… Comme nous le savons, la cuisine asiatique est riche en plats célèbres dans le monde entier. Pourn’en évoquer que quelques uns. Citons par exemple: Le Bo bun vietnamien, le Dim Sum chinois, le Rāmen japonais ou encore le canard laqué chinois. Pourtant, parmi toute cette liste qui…
Connaissez vous la Feijoada? S’il y a bien un plat qui est une promesse de voyage, de découverte et d’exotisme, il s’agit sansaucun doute possible de la feijoada. Elle rime avec samba, rime avec caïpirinha, elle est un accès direct à la cuisine brésilienne avec un de ses plats les plus populaires et connus à…
Gaspacho de tomate, une entrée fraîche pour l’été! comment réussir un bon gaspacho? le secret de la réussite repose surtout sur la qualité des tomates. La tomate se décline en plusieurs variétés! découvrez celles qu’il faut choisir pour préparer un gaspacho, n’hésitez pas à marier différents types de tomates pour la diversité. Voici quelques exemples…
Filet de veau aux agrumes et à la badiane pour régaler toute la famille, à vous de jouer! 1 kg de filet de veau 4 étoile de badiane 4 endives 4 c à s d’huile de pépin de raisin 1 Orange 4 c à s de miel de niaouli 1 Citron sel et poivre Préparation…
Noix de saint Jacques en brochette pour régaler toute la famille Bouillon 4 cl d’huile d’olive1 oignon haché1 cube de bouillon de volaille1/4 de cuillère à café de grain de fenouil1 Badiane Sauces 1 litre de vinaigre balsamique1 melon 41 cl de porto Garniture 45g de beurre45g de chapelure1/2 cuillères à café de poivre de…
Velouté Dubarry une recette oubliée, est un potage particulièrement onctueux à base d’un velouté de veau et d’une sauce béchamel, nous allons cuire les choux-fleurs dans ce mélange de fond de veau et béchamel. La deuxième liaison est à base de jaunes d’œufs. Ingrédients Unités Quantités BeurreBlancs de poireauxFarineFond blanc de veauChou-fleur LaitOeufs (Jaunes)Crème double…
Poires belle-Hélène est un entremets à base de poires pochées au sirop accompagnées d’une glace à la vanille et nappées de sauce au chocolat chaude. La poire est un fruit rafraîchissante et regorge de vitamine et minéraux. Voici une recette de poire pochée. Ingrédients Unités Quantité Poire Citron PiècePièce 81 Sirop:EauSucreCitronVanille LitreGrammePièceGousse 1/230011 Glace à…
La sauce béarnaise est une sauce émulsifiée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d’œuf, échalote, estragon, cerfeuil, principalement pour accompagner des plats à base de poissons ou viande grillés, des œufs pochés. c’est une variante de la sauce hollandaise. Bon à savoir, La sauce béarnaise n’est pas originaire de Béarn, mais de la…