LA CARTE

Découvrez les menus et tarifs du chef

Menu Atterrissage 90€

Une expérience gastronomique, où les saveurs s’entremêlent avec élégance

Menu Croisière 120€

Un festin de délices où la cuisine raffinée rencontre l’audace des saveurs

Menu Escale 150€

Une œuvre d’art culinaire où chaque bouchée est une signature de perfection

Menu Signature 200€ et +

Un voyage culinaire exquis, chaque plat est une aventure gustative à part entière

chef Michel Helene

Amuse bouche

Crème glacée de betterave au vinaigre de framboise, tartare de radis moutardé

Les entrées froides et chaudes

Le poisson: façon ceviche du chef parfumé aux agrumes

Le foie-gras: poivre sauvage de Madagascar, gelée de fruits rouges, poire pochée

Les ravioles: gambas et foie-gras, crème émulsionnée de chou-fleur au parmesan

Les viandes, volailles et poissons

Le bar: en croûte de chou vert, racine crémeuse, fumet de poisson travaillé comme un beurre blanc

Le veau: filet en basse température, mousseline de carotte à la vanille, émulsion à l’huile de truffe

La volaille: suprême de volaille fermière aux morilles sauvages, purée de pomme de terre façon Joel Robuchon

Les desserts

L’ananas: ananas caramélisé, crème glacé à la noix de coco

Le chocolat: nuage de chocolat, croustillant au praliné

Le citron: vanille citron, biscuit sablé

La poire: pochée à la citronnelle, fourrée au praliné, sauce au chocolat

chef à domicile
Amuse bouche

Crème glacée de betterave au vinaigre de framboise

Le saumon

Tartare de saumon aux agrumes , achard de mangue

Le canard

Magret de canard rôti au poivre de Madagascar, mousseline de patate douce au lait de coco, sauce au foie-gras

La poire

Poire pochée à la citronnelle, fourrée à la crème pralinée , sauce chocolat

chef à domicile
Les amuse-bouche

Fondant de pomme de terre au caviar

Bouchée végétale

Maki de saumon au miso

Bonbon de foie-gras au chocolat

Les entrées froides et chaudes

Les Ravioles: langoustine au foie gras, crème émulsionnée de chou-fleur au parmesan

Le homard: queue de homard au poivre de Timut, achard de mangue aux agrumes

Le foie-gras: poêlé, endive caramélisée, émulsion de pannais

Les viandes, volailles et poissons

Le poisson: poivre vert de Kampot, racine crémeuse, sauce au fumet de poisson et champagne safrané

Le filet d’agneau: échalotes confites au vin rouge, purée, jus de viande aux morilles sauvages

Le filet de bœuf: en basse température, purée truffée, sauce crémeuse au poivre

Dessert

La pistache: gavotte croustillante au chocolat blanc et pistache, crème pistache

Le chocolat: nuage de chocolat, croustillant praliné, crème anglaise

La vanille: biscuit croustillant, crème légère au caramel beurre salée et vanille

La poire: pochée à la citronnelle, fourrée au praliné, sauce au chocolat

chef à domicile

Dans ce menu, chaque plat, y compris les amuse-bouches, est conçu pour être savouré à table, invitant ainsi à apprécier et admirer l’art culinaire du chef.

Les amuse-bouche

Fondant de pomme de terre au caviar

Bouchée végétale

Pavlova de saumon au miso

Bonbon de foie-gras au chocolat

Océan en citrus

Langoustine et mi-cuit de poisson façon ceviche aux agrumes

Le poisson

Filet de turbo en croute de chou vert, racine crémeuse, fumet de poisson travaillé comme un beurre blanc

La volaille

Suprême de volaille fermière aux morilles sauvages, mousseline de carotte à la vanille de Madagascar

Le pré-dessert

Nuage de fruits exotiques

Le chocolat

Velours de chocolat praliné

chef à domicile

Quelques réalisations du chef

Le chef enchante avec des plats innovants, alliant saveurs délicieuses et présentation artistique, offrant une expérience gustative inoubliable à chaque dégustation.

Les menus de votre chef privé à Paris

Le menu à domicile proposé par le chef Michel Hélène est une fusion entre la gastronomie française et la cuisine du monde. Le chef met l’accent sur l’utilisation de produits locaux et de saison pour garantir une fraîcheur et une qualité optimale dans les plats proposés. Les plats proposés peuvent varier en fonction des ingrédients disponibles, mais voici quelques exemples de qui plat pourraient être proposés :

  • Filet de daurade royale, brunoise de légumes à la crème de truffe blanche
  • Risotto de homard au jus de coquillages safrané
  • Suprême de volaille jaune fermier aux herbes aromatiques, purée de pomme de terre façon Joel Robuchon, sauce aux morilles
  • Suprême de pintade, brunoise de légumes saisonniers , jus de viande
  • Magret de canard rôti au poivre de Madagascar, mousseline de patate douce au lait de coco, jus de viande à l’orange
  • Filet de veau à basse température, navet et petits pois aux pignons de pin, jus de veau

Bien sûr, les plats proposés peuvent varier en fonction des ingrédients disponibles et de la saison, mais votre chef privé à paris s’efforce de proposer des plats innovants et savoureux, inspirés par la gastronomie française et la cuisine du monde, tout en utilisant des produits locaux et de saison.

Le chef aime les enfants

Oui, le chef Michel Hélène propose des options pour les menus enfants. Les plats proposés pour les enfants de moins de 12 ans sont simples et adaptés à leur palais. Par exemple, il peut y avoir du poulet rôti avec des légumes de saison, du saumon grillé avec du riz et des légumes, ou même des pâtes à la sauce tomate maison.

Le chef met également l’accent sur l’utilisation d’ingrédients frais et de qualité pour garantir que les plats pour enfants soient sains et nutritifs. Les portions sont également adaptées aux enfants pour s’assurer qu’ils ont suffisamment à manger sans être surchargés. En résumé, oui, votre chef privé à paris propose des options pour les menus enfants avec des plats simples et délicieux, tels que du poulet rôti ou du saumon grillé, qui sont adaptés aux palais des enfants et préparés avec des ingrédients frais et de qualité.

Confirmer votre menu avec le chef

Pour une bonne organisation, il est généralement recommandé de confirmer votre menu au moins une semaine avant la prestation. Cela permet au chef et à son équipe d’avoir suffisamment de temps pour se préparer, acheter les ingrédients nécessaires et organiser votre événement.

En confirmant votre menu une semaine à l’avance, vous vous assurez que toutes les informations nécessaires ont été communiquées au chef et qu’il est en mesure de répondre à vos besoins spécifiques.

En outre, cela permet également d’assurer que les produits que vous souhaitez utiliser sont disponibles et que le Chef privé à Paris peut vous proposer des alternatives si nécessaire. Il est donc recommandé de confirmer votre menu au moins une semaine avant la prestation pour une organisation optimale.

Oui, vous pouvez faire des demandes spéciales au chef Michel Hélène. Bien que le chef mette l’accent sur ses créations culinaires qu’il maîtrise, il comprend l’importance d’être flexible pour répondre aux besoins et préférences spécifiques de ses clients.

Le chef s’efforce de proposer une grande variété de plats pour vous permettre de choisir parmi au moins 10 entrées et 10 plats différents. Cependant, si vous avez une allergie alimentaire ou une intolérance, le chef peut s’adapter en conséquence pour répondre à vos besoins spécifiques.

Il est donc recommandé de communiquer toute demande spéciale dès que possible pour que le chef puisse les prendre en compte dans sa préparation. En résumé, le chef privé à paris est disposé à s’adapter pour répondre à vos besoins spécifiques et prendra en compte vos demandes spéciales, telles que les allergies ou les intolérances, pour s’assurer que vous profitez d’un repas savoureux et sûr.

Comment votre chef privé prépare t-il les plats?

Oui, les plats préparés par le chef Michel Hélène sont cuits sur place pour garantir la fraîcheur et la qualité gustative. Les cuissons de viandes et poissons sont réalisées sur place pour que vous puissiez profiter d’un repas frais et savoureux. Cependant, il est également possible que le chef privé à paris prépare certains éléments à l’avance, tels que les jus de viande et les sauces qui nécessitent plusieurs heures de préparation pour obtenir une saveur optimale.

Le restaurant à la maison

Le chef prend soin de préparer ces éléments à l’avance pour garantir la qualité gustative de votre repas. En résumé, les plats préparés par le chef privé à paris sont cuits sur place pour assurer la fraîcheur et la qualité, bien que certains éléments comme les jus de viande et les sauces peuvent être préparés à l’avance pour maximiser la saveur et la qualité gustative.

Le chef Michel Hélène prend en compte les restrictions alimentaires et les allergies de ses clients lors de la préparation des plats. Il utilise des ingrédients frais et de qualité, et peut s’adapter en cas d’allergies ou d’intolérances alimentaires. Si vous avez des allergies ou des intolérances alimentaires, il est recommandé de communiquer cela au chef avant la préparation du repas afin qu’il puisse ajuster les ingrédients en conséquence.

Le Chef privé à Paris est également disponible pour discuter de vos préférences et besoins alimentaires pour s’assurer que le repas soit adapté à vos goûts et vos besoins. En résumé, le chef Michel Hélène est attentif aux restrictions alimentaires et aux allergies de ses clients, et travaille pour offrir des repas adaptés à leurs besoins spécifiques.

Article