90 par convive (5 minimum) un menu commun pour tout les convives, dont 3 amuse-bouches, 1 entrée, 1 plat et 1 dessert par personne. Menu modifiable selon les allergies et intolérances alimentaires.

Ceviché de dorade au lait de coco infusé à la citronnelle, condiment mangue au gingembre

Noix de saint Jacques poêlé, réduction de jus d’orange aux pommes granny smith, endives caramélisées

Foie-gras poêlé, endives caramélisées au miel et déglacées au jus d’orange

Ravioles de langoustine au foie-gras, mousse de chou-fleur au parmesan

Carpaccio de saint Jacques à la mangue, vinaigrette citron à l’huile de truffe

Filet de bœuf rôti au beurre, mousseline de carotte à la vanille, jus de viande au vin rouge

Magret de canard au poivre, mousseline de patate douce au lait de coco, jus de viande

Filet de bar, crémeux de légumes anciens, sauce champagne

Veuillez choisir votre dessert en bas de la page

90 par convive (5 minimum) un menu commun pour tout les convives, dont 3 amuse-bouches, 1 entrée, 1 plat et 1 dessert par personne. Menu modifiable selon les allergies et intolérances alimentaires.

Tartare de Saint Jacques, sauce de soja, condiment aux algues et sésame, bonite séchée, jeunes pousses

Risotto aux crevettes et shiitake, mousse de parmesan, zeste de citron

Salade d’ananas aux agrumes, granité de gingembre

100€ par convive (5 minimum) un menu commun pour tout les convives, dont 3 amuse-bouches, 1 entrée, 1 plat et 1 dessert par personne. Menu modifiable selon les allergies et intolérances alimentaires.

Queue de langouste marinée aux herbes puis rôti au beurre, crème de betterave au vinaigre de framboise, salade de petits légumes, vinaigrette au fruit de la passion

Céviché de bar au lait de coco et citron vert, mangue fraiche, gingembre

Foie-gras de canard du sud ouest, confiture de cerise au balsamique, brioche toastée

Ravioles de langoustine au foie-gras et brisure de truffe, mousse et semoule de chou-fleur au bouillon de poule

Duo de saint Jacques et foie gras poêlé, réduction de jus d’orange au miel et gingembre.

Velouté de châtaigne au foie-gras, poêlé de cèpes caramélisées, mousse de parmesan

Filet de bar cuit à basse température, sauce champagne et légumes de saison

Filet de bœuf, mousseline de carotte à la vanille, jus de viande

Magret de canard rôti au poivre de Madagascar, légumes glacés aux agrumes, jus de viande

Veuillez choisir votre dessert en bas de la page

Un menu commun pour tout les convives. Menu modifiable selon les allergies et intolérances alimentaires.

Amuse-bouche

Selon le retour du marché

Deux entrées au choix

Céviché de bar au lait de coco et citron vert, mangue fraiche, gingembre

Queue de langouste marinée aux herbes puis rôti au beurre, crème de betterave au vinaigre de framboise, salade de petits légumes, vinaigrette au fruit de la passion

Velouté de châtaigne au foie-gras, poêlé de cèpes caramélisées, mousse de parmesan

Foie-gras de canard du sud ouest, confiture de cerise au balsamique, brioche toastée

Ravioles de langoustine au foie-gras et brisure de truffe, mousse et semoule de chou-fleur au bouillon de poule

Noix de sain Jacques poêlé, Velouté de butternut au gingembre, cèpes caramélisés

1 Plat au choix

Filet de bar cuit à basse température, sauce champagne et légumes de saison

Filet de bœuf, mousseline de carotte à la vanille, jus de viande

Magret de canard rôti au poivre de Madagascar, légumes glacés aux agrumes, jus de viande

Veuillez choisir le dessert en bas de la page

Amuse-bouche

selon le retour du marché

2 entrées au choix

Céviché de bar au lait de coco et citron vert, mangue fraiche, gingembre

Queue de langouste marinée aux herbes, puis rôti, petits légumes, vinaigrette au fruit de la passion

Foie-gras de canard du sud ouest, confiture de cerise au balsamique, brioche toastée

Ravioles de langoustine au foie-gras et brisure de truffe, mousse et semoule de chou-fleur au parmesan

Carpaccio de saint Jacques, vinaigrette citron à l’huile de truffe, mangue

Velouté de châtaigne au foie-gras, poêlé de cèpes caramélisées, mousse de parmesan

2 plats aux choix

Filet de bar cuit à basse température, sauce champagne et légumes de saison

Filet de bœuf, mousseline de carotte à la vanille, jus de viande

Magret de canard rôti au poivre de Madagascar, légumes glacés aux agrumes, jus de viande

Veuillez choisir le dessert en bas de la page

Amuse-bouche

Selon le retour du marché

Les plats en 6 temps

Panna cotta de cèpes, mousse aérée de betterave au fromage de chèvre et miel

Duo de foie gras poêlé et noix de saint Jacques caramélisé et déglacé au jus d’orange, sauce à l’orange et brunoise de pomme granny

Raviole de langoustine au foie gras, espuma de chou au parmesan

Filet de maigre rôti, Sauces champagne

Magret de canard rôti au poivre de Timut, mousseline de patate douce au lait de coco, jus de viande

Veuillez choisir le dessert en bas de la page

75€ par personnes, 10 convives minimum, 2 pièces de chaque par personne

Verrines salées

Crevette au sésame et algues, bonite séchée, crème d’avocat au citron vert

Mousse de betterave au chèvre et miel, vinaigre de framboise

Salade de mangue au gingembre et saumon

Crémeux de céleri rave au parmesan, filet de bar

Champignons à la crème et vin blanc, pomme granny

Sucette de foie-gras au chocolat

Panna cotta aux cèpes

Filet de canard mariné, crème de patate douce au lait de coco

Pièces sucrées

Mini fraisier

Crousti choco praliné

Panna cotta mangue

Brochette d’ananas caramélisé à la vanille et gingembre

60 par convive (6 minimum) un menu commun pour tout les convives, dont 1 amuse-bouche, 1 entrée, 1 plat et 1 dessert par personne. Menu modifiable selon les allergies et intolérances alimentaires. le service et déplacement sont compris dans le tarifs chef à domicile

Raviole de gambas aux brisures de truffes, mousse de chou-fleur

Céviché de bar au lait de coco et citron vert, mangue fraîche,

Noix de saint Jacques poêlé, velouté de butternut au bouillon de poule

Tartare de bœuf coupé au couteau, façon Thaï, basilic asiatique, sauce gingembre au miel et soja

Risotto de crevettes au safran et coriandre

Filet de bar rôti, sauce champagne, légumes de saison

Magret de canard rôti au poivre, mousseline de patate douce au lait de coco

Le dessert est compris dans le menu, vous pouvez choisir des portions individuelles ou bien un gâteau d’anniversaire, un dessert commun pour tout les convives

Duo au chocolat : mousse crémeuse au chocolat au lait et noir, croustillant au praliné

Croustillant au citron: pâte sablée, croustillant, crème au citron

Croustillant praliné: fond de tarte, croustillant au praliné, crème à la vanille, amandes caramélisées

Mangue citron : Croustillant au chocolat blanc, insert au citron, génoise, mousse de mangue à la vanille

Poire insulaire : Poire pochée à la citronnelle, crème diplomate à la vanille,

Ananas caramélisé : Ananas caramélisé à la vanille et gingembre, sauce caramel à l’orange

Duo au chocolat, Fraisier, Mangue citron, Tarte au citron

Prévoyez des bougies