Queue de homard à basse température , bisque de homard, crème montée au cerfeuil, croûtons à l’ail (supplément 20€)
Ceviche de daurade, crème de coco infusée à la citronnelle et citron vert, mangue fraîche, gingembre
Raviole de langoustine au foie-gras, mousse de chou-fleur tiède
Panna cotta de cèpe au parmesan et sa mousse légère de betterave au vinaigre de framboise
Queue de langouste grillées aux herbes, crème de betterave au mascarpone (supplément 20€)
Foie-gras poêlé, endives caramélisées au miel déglacées au jus d’orange
Foie-gars du sud ouest au poivre, gelée au porto, poire pochée et caramélisée au balsamique blanc
Crème de champignons, pépite de foie-gras poêlé, mousse de parmesan
Tartare de thon au poivre de Timut, graines de sésames torréfiées zeste de citron vert et mangue fraîche
Saumon façon gravelax aux épices, réduction d’agrumes, fromage blanc aux herbes et concombre
Dos de saumon poêlé, purée de panais à l’huile de truffe, légumes croquants du moment, sauce champagne, salade d’herbes
Filet de bar rôti, crémeux de céleri rave au parmesan façon risotto, sauce champagne, jeunes pousses du moment
Magret de canard rôti au poivre de Madagascar, mousseline de patate douce au lait de coco, jus de viande, jeunes pousses du moment
Filet de bœuf à basse température, Purée de carotte au citron vert, légumes croquants du moment, jus de viande, jeunes pousse
Filet de bœuf façon Rossini, Purée de carotte au citron vert, légumes croquants du moment, jus de viande , jeune pousses ( supplément 10€)
Paleron de bœuf confit au vin rouge, blanquette de légumes aux champignons, sauce marchand de vin
Suprême de volaille jaune fermier, purée de pomme de terre au beurre d’escargot, légumes croquants du moment, sauce foie-gras
Côte de veau rôti (300g), crémeux de céleri rave au mascarpone et cerfeuil, sauce parmesan
Risotto à l’encre de seiche, seiches sautées, crème de tomate séchée, salade d’herbes, pignons de pin
Fraisier: génoise, crème vanille, fraise, coulis
Duo au chocolat: croustillant au praliné, crème anglaise pralinée
Golden merveilleux : meringue à la française, chantilly au chocolat, Copeaux de chocolat
Merveilleux au praliné: crème praliné , amandes effilées grillées
Mangue citron: génoise, croustillant au chocolat blanc, mousse de mangue à la vanille, insert au citron
Ananas caramélisé au gingembre et à la vanille de Madagascar, sauce au caramel d’orange
Poire insulaire: Poire pochée à la citronnelle, crème légère, crumble au chocolat noir
Tarte au citron: Pâte sablée, Gelée au jus et écorces de citron, crème légère à la vanille
Pavlova aux framboises: crème vanille, marmelade de framboise, framboises
Un menu commun pour tous les convives. Menu modifiable selon les allergies et intolérances alimentaires . Les quantités au niveau des plats sont raisonnablement adaptées au menu que vous choisissez, de façon à ce que cela ne soit pas trop conséquent et trop copieux même si vous prenez deux entrées et deux plats. Vous aurez de la place pour le dessert. Le tarif enfant est de 30€ jusqu’à 12 ans.
3 Amuses-bouche, 1 entrée, 1 plat, 1 dessert à choisir parmi les propositions du chef ci-dessus
3 Amuses-bouche, 2 entrées, 1 plat, 1 dessert à choisir parmi les propositions ci-dessus
3 pièces d’amuse-bouche, 2 entrées, 2 plats, 1 dessert à choisir parmi les propositions ci-dessus
Réduction accordée au repas d’anniversaire des personnes de 80 ans et plus
Le maitre d’hôtel est obligatoire à partir de 9 convives. C’est un professionnel qui vous accompagne tout au long du repas, de façon à ce que vous n’ayez rien à faire ou presque, et que vous puissiez profiter pleinement de vos convives. Il peut dresser la table pour vous. Il sert les plats et également les boissons et vins. Il peut aussi nettoyer les verres à la fin du repas, sauf si vous ne le souhaitez pas.
Si à partir de 9 convives, vous décidez de vous passer d’un Maitre d’hôtel, vous devez être disponible pour aider le Chef à servir les plats à table, faute de quoi ils pourraient refroidir.
Il est à rappeler que le Chef Michel Hélène ne sert pas les boissons et les vins, et ne nettoie pas les verres. Par contre, le chef laissera votre cuisine propre.
Pour finaliser votre menu et réservation
Si tout est OK pour la date, le lieu, le nombre de convives, le menu choisi, le chef pourra finaliser votre réservation et bloquer la date pour vous. Il vous sera alors demandé des arrhes symboliques pour confirmer la réservation. Ces arrhes seront payables par virement ou par carte bancaire selon vos préférences afin de bloquer la date.
En suite, le reste de l’addition sera à payer sur place le jour-J. Le payement final se fait également soit par carte, soit par virement, soit par chèque ou encore en espèce. Vous pourrez choisir ce qui vous arrange. Mais attention, si jamais vous décidez d’annuler votre réservation et donc de décommander le chef, vos arrhes ne vous seront remboursés que si et seulement si vous annulez au 15 jours en avance. Car même si le Chef cuisine chez vous, il doit faire des commandes de produits et préparations qui parfois nécessitent plusieurs journées d’avance.
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