90 par convive (5 minimum) un menu commun pour tout les convives, dont 3 amuse-bouches, 1 entrée, 1 plat et 1 dessert par personne. Menu modifiable selon les allergies et intolérances alimentaires.
Ceviché de dorade au lait de coco infusé à la citronnelle, condiment mangue au gingembre
Noix de saint Jacques poêlé, réduction de jus d’orange aux pommes granny smith, endives caramélisées
Foie-gras poêlé, endives caramélisées au miel et déglacées au jus d’orange
Ravioles de langoustine au foie-gras, mousse de chou-fleur au parmesan
Carpaccio de saint Jacques à la mangue, vinaigrette citron à l’huile de truffe
Filet de bœuf rôti au beurre, mousseline de carotte à la vanille, jus de viande au vin rouge
Magret de canard au poivre, mousseline de patate douce au lait de coco, jus de viande
Filet de bar, crémeux de légumes anciens, sauce champagne
Veuillez choisir votre dessert en bas de la page
90 par convive (5 minimum) un menu commun pour tout les convives, dont 3 amuse-bouches, 1 entrée, 1 plat et 1 dessert par personne. Menu modifiable selon les allergies et intolérances alimentaires.
Tartare de Saint Jacques, sauce de soja, condiment aux algues et sésame, bonite séchée, jeunes pousses
Risotto aux crevettes et shiitake, mousse de parmesan, zeste de citron
Salade d’ananas aux agrumes, granité de gingembre
100€ par convive (5 minimum) un menu commun pour tout les convives, dont 3 amuse-bouches, 1 entrée, 1 plat et 1 dessert par personne. Menu modifiable selon les allergies et intolérances alimentaires.
Queue de langouste marinée aux herbes puis rôti au beurre, crème de betterave au vinaigre de framboise, salade de petits légumes, vinaigrette au fruit de la passion
Céviché de bar au lait de coco et citron vert, mangue fraiche, gingembre
Foie-gras de canard du sud ouest, confiture de cerise au balsamique, brioche toastée
Ravioles de langoustine au foie-gras et brisure de truffe, mousse et semoule de chou-fleur au bouillon de poule
Duo de saint Jacques et foie gras poêlé, réduction de jus d’orange au miel et gingembre.
Velouté de châtaigne au foie-gras, poêlé de cèpes caramélisées, mousse de parmesan
Filet de bar cuit à basse température, sauce champagne et légumes de saison
Filet de bœuf, mousseline de carotte à la vanille, jus de viande
Magret de canard rôti au poivre de Madagascar, légumes glacés aux agrumes, jus de viande
Veuillez choisir votre dessert en bas de la page
Un menu commun pour tout les convives. Menu modifiable selon les allergies et intolérances alimentaires.
Amuse-bouche
Selon le retour du marché
Deux entrées au choix
Céviché de bar au lait de coco et citron vert, mangue fraiche, gingembre
Queue de langouste marinée aux herbes puis rôti au beurre, crème de betterave au vinaigre de framboise, salade de petits légumes, vinaigrette au fruit de la passion
Velouté de châtaigne au foie-gras, poêlé de cèpes caramélisées, mousse de parmesan
Foie-gras de canard du sud ouest, confiture de cerise au balsamique, brioche toastée
Ravioles de langoustine au foie-gras et brisure de truffe, mousse et semoule de chou-fleur au bouillon de poule
Noix de sain Jacques poêlé, Velouté de butternut au gingembre, cèpes caramélisés
1 Plat au choix
Filet de bar cuit à basse température, sauce champagne et légumes de saison
Filet de bœuf, mousseline de carotte à la vanille, jus de viande
Magret de canard rôti au poivre de Madagascar, légumes glacés aux agrumes, jus de viande
Veuillez choisir le dessert en bas de la page
Amuse-bouche
selon le retour du marché
2 entrées au choix
Céviché de bar au lait de coco et citron vert, mangue fraiche, gingembre
Queue de langouste marinée aux herbes, puis rôti, petits légumes, vinaigrette au fruit de la passion
Foie-gras de canard du sud ouest, confiture de cerise au balsamique, brioche toastée
Ravioles de langoustine au foie-gras et brisure de truffe, mousse et semoule de chou-fleur au parmesan
Carpaccio de saint Jacques, vinaigrette citron à l’huile de truffe, mangue
Velouté de châtaigne au foie-gras, poêlé de cèpes caramélisées, mousse de parmesan
2 plats aux choix
Filet de bar cuit à basse température, sauce champagne et légumes de saison
Filet de bœuf, mousseline de carotte à la vanille, jus de viande
Magret de canard rôti au poivre de Madagascar, légumes glacés aux agrumes, jus de viande
Veuillez choisir le dessert en bas de la page
Amuse-bouche
Selon le retour du marché
Les plats en 6 temps
Panna cotta de cèpes, mousse aérée de betterave au fromage de chèvre et miel
Duo de foie gras poêlé et noix de saint Jacques caramélisé et déglacé au jus d’orange, sauce à l’orange et brunoise de pomme granny
Raviole de langoustine au foie gras, espuma de chou au parmesan
Filet de maigre rôti, Sauces champagne
Magret de canard rôti au poivre de Timut, mousseline de patate douce au lait de coco, jus de viande
Veuillez choisir le dessert en bas de la page
75€ par personnes, 10 convives minimum, 2 pièces de chaque par personne
Verrines salées
Crevette au sésame et algues, bonite séchée, crème d’avocat au citron vert
Mousse de betterave au chèvre et miel, vinaigre de framboise
Salade de mangue au gingembre et saumon
Crémeux de céleri rave au parmesan, filet de bar
Champignons à la crème et vin blanc, pomme granny
Sucette de foie-gras au chocolat
Panna cotta aux cèpes
Filet de canard mariné, crème de patate douce au lait de coco
Pièces sucrées
Mini fraisier
Crousti choco praliné
Panna cotta mangue
Brochette d’ananas caramélisé à la vanille et gingembre
60 par convive (6 minimum) un menu commun pour tout les convives, dont 1 amuse-bouche, 1 entrée, 1 plat et 1 dessert par personne. Menu modifiable selon les allergies et intolérances alimentaires. le service et déplacement sont compris dans le tarifs chef à domicile
Raviole de gambas aux brisures de truffes, mousse de chou-fleur
Céviché de bar au lait de coco et citron vert, mangue fraîche,
Noix de saint Jacques poêlé, velouté de butternut au bouillon de poule
Tartare de bœuf coupé au couteau, façon Thaï, basilic asiatique, sauce gingembre au miel et soja
Risotto de crevettes au safran et coriandre
Filet de bar rôti, sauce champagne, légumes de saison
Magret de canard rôti au poivre, mousseline de patate douce au lait de coco
Le dessert est compris dans le menu, vous pouvez choisir des portions individuelles ou bien un gâteau d’anniversaire, un dessert commun pour tout les convives
Duo au chocolat : mousse crémeuse au chocolat au lait et noir, croustillant au praliné
Croustillant au citron: pâte sablée, croustillant, crème au citron
Croustillant praliné: fond de tarte, croustillant au praliné, crème à la vanille, amandes caramélisées
Mangue citron : Croustillant au chocolat blanc, insert au citron, génoise, mousse de mangue à la vanille
Poire insulaire : Poire pochée à la citronnelle, crème diplomate à la vanille,
Ananas caramélisé : Ananas caramélisé à la vanille et gingembre, sauce caramel à l’orange
Duo au chocolat, Fraisier, Mangue citron, Tarte au citron
Prévoyez des bougies