Cours de cusine à domicile

Filet de veau à la badiane

Filet de veau aux agrumes et à la badiane pour régaler toute la famille, à vous de jouer!

1 kg de filet de veau 4 étoile de badiane
4 endives4 c à s d’huile de pépin de raisin
1 Orange 4 c à s de miel de niaouli
1 Citronsel et poivre

Préparation du Filet de veau aux agrumes

  • Toujours penser à sortir la viande du réfrigérateur une demi heure à l’avance.
  • Préchauffer le four à 80°C
  • Maquer la viande rapidement dans une poêle bien chaude, puis assaisonner.
  • Laver et brosser le citron et orange sous l’eau chaude
  • Râper les zestes et extraire le jus
  • Dans un plat qui va au four, déposer le filet de veau entier
  • Essuyer les endives, les couper en deux dans le sens de la logeur, retirer le triangle dur à la base de la tige qui concentre l’amertume. Les déposer dans le plat.
  • Dans un grand bol, mélanger les zestes et le jus d’agrumes, l’huile, le miel de niaouli, les étoiles de badiane, du sel et du poivre concassé.
  • Verser sur le filet de veau et les endives.
  • Enfourner pour 1h15 à 1h30 en arrosant régulièrement.

La badiane de Chine

Les chinois sont très friands de cet anis étoilé, petit bijou de la nature qu’ils brûlent même comme parfum d’intérieur. La badiane est un parfum utilisé comme encens.

La badiane est très utilisée dans la cuisine d’Orient à la quelle elle apporte des notes anisées sur fond boisé, craquantes et raffinées. C’est l’une des épices les plus aromatiques: ses saveurs suaves à la fois chaudes et fraîches sont parfois piquantes, proches de la réglisse. Les chinois et les Vietnamiens en parfument le porc ou le canard laqué.

Le fruit appelé cosse, en forme d’étoile

Le fruit appelé cosse est en forme d’étoile qui renferme dans chacune de ses branches une graine arrondie brune, dure et luisante. C’est l’épice la plus consommée dans les boissons apéritives, aux côtés de la réglisse. On la met entière dans le thé, un vin chaud ou un plat cuit à l’étouffée. On préfère la poudre fine, plus facile à doser dans la pâtisserie. Son parfum s’épanouit avec du miel, des agrumes, dans les petits gâteaux secs et le pain d’épices.

Bon ou mauvais génie des poissons? si les pêcheurs savent attirer les poissons avec des appâts parfumés à l’anis, les mêmes poissons, gras ou blancs, gagneront en raffinement cuits dans un bouillon parfumé d’anis étoilé, de cannelle et de gingembre.

Une boisson estivale pour se rafraîchir

Concasser grossièrement 6 étoiles de badiane
Préparer une décoction dans 1/4 de litre d’eau, faire bouillir 5 minutes
Laisser à couvert jusqu’à ce que le liquide soit tiède
Retenir la badiane dans une passoire et verser dans une bouteille d’un litre, en complétant avec de l’eau
Conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 24 heures
Filet de veau

Le filet de veau

Le filet de veau, est un morceau le plus tendre du veau, en général se fait rôtir entier, le filet de veau se situe le long des vertèbres lombaires, Il peut être vendu entier ou piécé, comme un filet de bœuf. Il se conserve, au réfrigérateur de 2 à 3 jours. Trouver plus de recette et astuces sur notre site. Et un large choix au menu avec des produits de saisons.

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