Connaissez vous la Feijoada? S’il y a bien un plat qui est une promesse de voyage, de découverte et d’exotisme, il s’agit sansaucun doute possible de la feijoada. Elle rime avec samba, rime avec caïpirinha, elle est un accès direct à la cuisine brésilienne avec un de ses plats les plus populaires et connus à…
Gaspacho de tomate, une entrée fraîche pour l’été! comment réussir un bon gaspacho? le secret de la réussite repose surtout sur la qualité des tomates. La tomate se décline en plusieurs variétés! découvrez celles qu’il faut choisir pour préparer un gaspacho, n’hésitez pas à marier différents types de tomates pour la diversité. Voici quelques exemples…
Filet de veau aux agrumes et à la badiane pour régaler toute la famille, à vous de jouer! 1 kg de filet de veau 4 étoile de badiane 4 endives 4 c à s d’huile de pépin de raisin 1 Orange 4 c à s de miel de niaouli 1 Citron sel et poivre Préparation…
Noix de saint Jacques en brochette pour régaler toute la famille Bouillon 4 cl d’huile d’olive1 oignon haché1 cube de bouillon de volaille1/4 de cuillère à café de grain de fenouil1 Badiane Sauces 1 litre de vinaigre balsamique1 melon 41 cl de porto Garniture 45g de beurre45g de chapelure1/2 cuillères à café de poivre de…
Velouté Dubarry une recette oubliée, est un potage particulièrement onctueux à base d’un velouté de veau et d’une sauce béchamel, nous allons cuire les choux-fleurs dans ce mélange de fond de veau et béchamel. La deuxième liaison est à base de jaunes d’œufs. Ingrédients Unités Quantités BeurreBlancs de poireauxFarineFond blanc de veauChou-fleur LaitOeufs (Jaunes)Crème double…
Poire Belle-Hélène est un grand classique de la gastronomie française, mêlant la douceur des poires pochées, l’intensité d’une sauce chocolat chaude et la fraîcheur d’une glace à la vanille.Servi lors d’un dîner gastronomique ou d’une réception privée, ce dessert élégant traverse les générations grâce à son équilibre entre simplicité et raffinement. En tant que chef…
La sauce béarnaise est l’un des grands classiques de la cuisine française gastronomique. Réalisée à base de beurre clarifié, d’estragon frais et de réduction au vinaigre, elle accompagne parfaitement les viandes grillées et les pièces de bœuf servies lors d’un dîner raffiné. En tant que chef à domicile à Paris, j’accorde une attention particulière aux…
Les cuissons de légumes pour garder au mieux les nutriments des aliments ?Manger plusieurs fruits et légumes par jour, acheter bio, privilégier les produits frais, tout çac’est très bien mais à quoi bon choisir des aliments sains s’ils perdent leurs richessesnutritionnelles à la cuisson. Car si la cuisson de légumes est souvent nécessaire pour les…
Réussir sa crème anglaise, avec une recette simple et efficace, conseil du chef Michel Hélène
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