chef à domicile

Cuisson des légumes

Les cuissons de légumes pour garder au mieux les nutriments des aliments ?
Manger plusieurs fruits et légumes par jour, acheter bio, privilégier les produits frais, tout ça
c’est très bien mais à quoi bon choisir des aliments sains s’ils perdent leurs richesses
nutritionnelles à la cuisson. Car si la cuisson de légumes est souvent nécessaire pour les rendre digestes,
elle peut aussi devenir leurs ennemies en les appauvrissant en vitamines, en minéraux et en
oligo-éléments. Alors quel mode de cuisson doit-on privilégier ?


Première chose qu’il faut garder en tête c’est que plus l’aliment a été cueilli tôt et plus vous
allez le manger rapidement, et plus il est cru, mieux c’est. Ça c’est la base. Ensuite, quand
vous le lavez, ne le laissez pas tremper dans l’eau parce que les vitamines et les minéraux qui
sont très fragiles vont partir très rapidement dans l’eau. Et dernière chose, évitez de trop
couper vos aliments, parce que plus vous coupez, les fruits et légumes notamment, plus ils
vont être au contact de l’air, plus ils vont s’oxyder et les vitamines et les minéraux s’en vont.
Maintenant, quel est le mode de cuisson de légumes qui fait perdre le plus de qualité nutritionnelles aux aliments ? Et bien c’est la cuisson à l’eau malheureusement qu’on utilise beaucoup.

Garder les vitamines et maîtriser la cuisson de légumes

A partir du moment où vous mettez quelque chose qui contient des vitamines dans l’eau, dès
qu’elles sont dans l’eau les vitamines se sentent bien et elles y vont, et donc elles partent.
Alors à moins de récupérer et de garder l’eau de cuisson pour autre chose, on perd les
vitamines.

A l’inverse les cuissons qui vont préserver le plus de vitamines, ce sont la cuisson
à l’étouffée et celle à la vapeur. Il y a aussi ce qu’on appelle le ceviche qui consiste à cuire
avec l’acidité, donc avec du citron par exemple. On peut faire ça avec le poisson par exemple
qui va devenir plus blanc avec le citron parce qu’il aura cuit en quelque sorte. Et sinon vous
avez également la lacto fermentation qui est la fermentation et la conservation des aliments
à l’aide du sel. On utilise cette méthode pour faire de la choucroute par exemple. Vous savez maintenant comment maîtriser les différentes cuissons de légumes et n’hésitez pas de vous abonner à ma page Instagram chef_michel_helene

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