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Poires belle-hélène, glace à la vanille

Poires belle-Hélène est un entremets à base de poires pochées au sirop accompagnées d’une glace à la vanille et nappées de sauce au chocolat chaude. La poire est un fruit rafraîchissante et regorge de vitamine et minéraux. Voici une recette de poire pochée.

Ingrédients UnitésQuantité
Poire
Citron
Pièce
Pièce
8
1
Sirop:
Eau
Sucre
Citron
Vanille

Litre
Gramme
Pièce
Gousse


1/2
300
1
1
Glace à la vanille:
Lait
Crème liquide
Lait en poudre écrémé
Jaunes
Sucre semoule
Vanille
Stabilisateur

Litre
Litre
Kilogramme
Kilogramme
Kilogramme
Gousse
Kilogramme

0.90
0.10
0.040
0.160
0.200
1
0.010
Sauce au chocolat:
Chocolat couverture à 70%
Beurre
Crème liquide
Eau
Kilogramme
Kilogramme
Litre
PM
0.200
0.040
0.02
PM

Poires belle-hélène

Comment pocher les poires?

  • Dans une casserole, réunir l’eau, le sucre, les zeste de citron blanchis, le jus de citron et la gousse de vanille. Ensuite porter à l’ébullition et écumer, Pendant ce temps, éplucher soigneusement les poires et les citronner pour éviter qu’elles noircissent. Évider les à l’aide d’une petite cuillère.
  • Maintenant nous allons marquer les poire en cuisson, Pocher les dans le sirop bouillant. Réaliser un couvercle à l’aide d’un papier sulfurisé pour les couvrir. laisser pendant environ 15 minutes, selon leur maturité. Débarrasser et laisser refroidir les poire dans le sirop.
  • Turbiner la crème anglaise dans une sorbetière, Vous pouvez voir la recette de crème anglaise ici.

Poires belle-Hélène et sa sauce au chocolat

  • Dans un bol en inox, réunir la couverture en petits morceaux avec un peu d’eau et de beurre en parcelles. Poser le bol en inox dans un bain-marie et laisser tiédir, faire fondre doucement en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule, rectifier l’onctuosité avec un peu de crème chaude. Maintenir la sauce au chaud.

Dresser les poires belle-Hélène

  • Égoutter les poires
  • Disposer la glace vanille au fond d’une assiette creuse
  • Poser la poire pochée sur la glace
  • Napper le tout avec la sauce au chocolat
  • Poires belle-hélène terminées, bonne dégustation!

Les bienfaits de la poire pour notre santé

Elle sera un allié pour l’hiver en termes de vitamines et de minéraux mais aussi de fibres et
de goût, nous allons parler de la poire. Il faut savoir qu’il existe deux types de poires : les poires d’été et les poires d’hiver. Les poires d’hiver sont cultivées d’août à avril. Et il existe bien sûr plusieurs types de poires si on ne peut citer que la poire conférence, celle que tout le monde connaît. Elle est allongée, beaucoup plus sucrée, qui est moins charnue. C’est une poire qui crue est très fondante. C’est une une poire qui a une chair qui se fonce plus elle est mure. Elle se conserve aussi plus longtemps.

En savoir plus sur les poires

Il y a aussi la poire angélys qui est acidulée, qu’on utilise pour tout, à la fois à la
poêle, le gâteau, la tarte, coupée en cube dans des salades, soit pas trop mures pour qu’on
ait le côté croquant, soit carrément fondant dans les salades de fruits par exemple. citon
aussi la poire doyenne du comice qui est ronde, joufflue, juteuse légèrement acidulée et qui
convient bien dans les cuisines plutôt à cru ou dans les gâteaux.
Parlons des qualités nutritionnelles de la poire. Elle a bien sûr les qualités nutritionnelles de
la plupart des fruits : vitamines, minéraux. Mais c’est vrai qu’elle est assez riche en fibre,
donc la poire elle va être intéressante parce qu’elle va bien caller. Effet de satiété immédiate. Et à la fois elle peut être intéressante quand on a des petits problèmes digestifs pour améliorer le transit.

Ce qu’il faut savoir c’est que la poire a un certain nombre de vertus
en termes de vitamines et minéraux mais qui sont principalement dans sa peau. Donc si on
veut bénéficier pleinement de ses bienfaits nutritionnels, il vaut mieux garder la peau de la
poire. La poire est un fruit peu calorique. Elle peut être consommé avant l’effort pour les
sportifs et peut être aussi conseillée aux diabétiques.

Idées pour conserver les poires


Pour ce qui est de la conservation, c’est mieux de laisser la poire dans le bas du réfrigérateur
et de la sortir au fur et à mesure. C’est mieux de l’acheter pas très mure pour qu’elle puisse
murir à la maison pendant trois ou quatre jours. La poire est un fruit fragile. Elle est mûre
lorsque sa peau est plus douce et plus souple au touché.
On peut utiliser la poire en dessert bien évidemment mais aussi dans les plats salés comme
les salades. Et moi je décide aujourd’hui de vous donner la recette de la poire belle-Hélène.
Hélène comme Michel Hélène, votre Chef à domicile.

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