La sauce béarnaise du chef
La sauce béarnaise est une sauce émulsifiée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d’œuf, échalote, estragon, cerfeuil, principalement pour accompagner des plats à base de poissons ou viande grillés, des œufs pochés. c’est une variante de la sauce hollandaise. Bon à savoir, La sauce béarnaise n’est pas originaire de Béarn, mais de la…