Mon chemin en cuisine
Passionné de cuisine depuis mon plus jeune âge, j’ai débuté le métier en 2009.
Au fil du temps, j’ai eu l’opportunité d’évoluer dans des maisons emblématiques, comme les restaurants de la Tour Eiffel sous la direction d’ Alain Ducasse.
J’ai également eu le privilège de travailler aux côtés de chefs étoilés tels que Raphaël Rego ou Sébastien Sanjou, et de me perfectionner à l’École Lenôtre Paris, référence de la gastronomie française. où j’ai suivi l’enseignement du chef Eric Léautey.
Ma philosophie
Être hypersensible, c’est percevoir le monde avec une intensité particulière. Cette sensibilité est le cœur de ma cuisine : elle m’amène à être attentif à chaque geste, chaque ingrédient, chaque atmosphère. Elle me pousse à rechercher l’équilibre parfait, celui qui respecte à la fois le produit, la nature, et les convives.
Les produits que je cuisine sont vivants, sensibles eux aussi. Ils racontent une saison, un terroir, une histoire. Mon rôle est de les écouter, de les sublimer sans les trahir. Cuisiner devient alors un dialogue silencieux, entre le végétal, l’animal, l’humain et l’instant.
Les racines de ma passion
La cuisine est bien plus qu’une simple passion pour moi, c’est un héritage familial précieux. Ma grande tante, que je n’ai malheureusement pas eu la chance de connaître, était une véritable cuisinière. Elle confectionnait tout elle-même, du fromage aux charcuteries, en passant par les gâteaux. Je suis convaincu que nous aurions partagé une passion commune si nous avions pu nous rencontrer.
Heureusement, j’ai eu l’opportunité de connaître mon oncle, qui avait lui aussi une véritable passion pour la cuisine. A chaque fois que je me rendais chez eux, nous mangions divinement bien. L’odeur qui émanait de sa cuisine reste gravée dans ma mémoire, c’était un véritable délice pour les sens. Chaque plat était préparé avec amour et minutie, et cela se ressentait à chaque bouchée. d’ailleurs mes tantes cuisinent très bien aussi.
Dès mon plus jeune âge, j’ai commencé à apprécier la gastronomie. J’ai rapidement ressenti le désir de faire mes propres expériences culinaires, d’explorer de nouvelles recettes et de créer des plats qui éveilleraient les papilles de mes proches. J’ai donc commencé à me mettre aux fourneaux, à tenter des recettes par moi même.
